Orecchiette ai fiori di zucchina

10 Aprile 2018 by admin In Le ricette Tagged zucchina Leave a comment

Ingredienti

400 gr di orecchiette
8 zucchine piccole con il fiore
4 cipollotti novelli
10 steli di erba cipollina
30 gr di grana grattugiato
20 gr di burro
2 cucchiai d’olio
sale, pepe

Procedimento

Staccate delicatamente i fiori delle zucchine, eliminate il pistillo, lavateli rapidamente e asciugateli con cura. Tagliate i fiori a listarelle nel senso della lunghezza. Lavate anche le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite con cura i cipollati e affettateli sottilmente. Riunite in una padella i fiori, le rondelle di zucchine, i cipollati e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti in due cucchiai di olio, un poco di burro, sale e pepe.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo; mescolate e cospargete con il grana grattugiato e l’erba cipollina tagliuzzata. Servite caldo.

Orecchiette alle cozze

10 Aprile 2018 by admin In Le ricette Tagged cozze, orecchiette, tradizione Leave a comment

Ingredienti

500 gr di orecchiette
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
10 gr di pomodorini ciliegini
olio
sale, pepe

Procedimento

Mondate e lavate le cozze. Fatele aprire su fuoco vivace. Togliete quindi i molluschi dalle valve. Passate al colino il liquido di cottura e conservatelo. Soffriggete un trito d’aglio e prezzemolo con 5 cucchiai di olio. Unite i pomodorini a pezzi e le cozze. Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 15′.
Infine unite anche il liquido delle cozze. Cuocete le orecchiette e condite con il sugo.

Orecchiette con le cime di rapa

4 Aprile 2018 by admin In Le ricette Tagged cime di rapa, ricetta, tradizione Leave a comment

Ingredienti

400 gr di orecchiette
500 gr di cime di rapa
4 acciughe
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di olio
sale q.b.
peperoncini

Procedimento

Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi. Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe e servite.

Orecchiette al pomodoro e cacioricotta

4 Aprile 2018 by admin In Le ricette Leave a comment

Ingredienti

500 gr di orecchiette

500 gr di pomodori

50 gr di olio

1 cipolla

1 aglio

cacioricotta grattugiato

basilico

sale

Procedimento

Far appassire la cipolla tritata e l’aglio nell’olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finché sarà ben densa. Cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargete di cacioricotta e servite.